Bereidingstijd: ± 35 minuten
Prijs per persoon: € 2,75 – € 2,95
Een stevige, romige stamppot die helemaal past bij de herfst.
De combinatie van aardappelen, wortel, gebakken champignons en een beetje oude kaas zorgt voor een volle, hartige smaak zonder vlees.
Ideaal voor een betaalbare, vegetarische maaltijd op koude dagen.
Ingrediënten voor 2 personen
- 600 gram kruimige aardappelen
- 2 wortels
- 1 kleine prei
- 150 gram champignons
- 50 gram geraspte oude kaas
- 100 ml halfvolle melk
- 1 eetlepel boter
- Wat peper, zout en nootmuskaat
Optioneel: een handje verse peterselie of rucola
Bereiding
Schil de aardappelen en snijd ze in stukken. Schil de wortels en snijd ze in blokjes. Kook de aardappelen en wortels samen in licht gezouten water tot ze zacht zijn. Giet ze af en laat ze even uitstomen zodat de stamppot straks mooi droog blijft.
Snijd de prei in ringen en de champignons in plakjes. Verhit een koekenpan met een beetje boter en bak de champignons tot ze goudbruin zijn. Voeg de prei toe en bak deze kort mee tot hij zacht is. Breng op smaak met peper en een snufje zout.
Stamp de aardappelen en wortels grof met een stamper. Voeg de melk en boter toe en stamp verder tot een romige stamppot. Schep de champignons en prei erdoor. Roer de geraspte oude kaas erdoor zodat deze licht smelt en de stamppot een volle smaak krijgt. Breng op smaak met peper, zout en een beetje nootmuskaat.
Serveer de stamppot warm en garneer met wat verse peterselie of rucola.
Kosten per persoon
Ongeveer €2,85 bij twee personen. Aardappelen, wortels en prei zijn voordelige seizoensgroenten. Champignons en kaas geven veel smaak, waardoor je geen dure vleesvervanger nodig hebt.
Duurzaamheid
Door te kiezen voor lokale groenten en vegetarische ingrediënten bespaar je verpakkingsmateriaal en CO₂‑uitstoot. Champignons zijn een duurzaam alternatief voor vlees en bevatten veel eiwitten. Oude kaas geeft extra smaak zonder dat je veel nodig hebt.
Tip
Voor een extra herfstige variant kun je wat pompoenblokjes meekoken of een handje walnoten toevoegen voor een lichte crunch. De stamppot is ook lekker om een dag later opnieuw op te warmen, de smaak wordt dan nog intenser.
Conclusie
Deze vegetarische herfststamppot is een betaalbare, smaakvolle en duurzame maaltijd die je eenvoudig maakt met seizoensgroenten. Je hebt weinig ingrediënten nodig, het is snel klaar en je zet zonder moeite een voedzame maaltijd op tafel.
Perfect voor een gezellige avond thuis of een warme lunch op een koude dag.
* De vermelde prijzen zijn berekend naar de benodigde hoeveelheden per gerecht voor het totaal aantal genoemde personen. Verpakkingseenheden kunnen groter zijn dan nodig, waardoor de aanschafprijs soms hoger uitvalt. Houdbare producten zoals olie, bloem en kruiden kun je bij een volgend gerecht weer gebruiken!
Meer Informatie, Tips en Aanbiedingen om uw leven wat makkelijker en/of leuker te maken?
Scroll naar boven, of klik helemaal onderaan op Top en kijk in het menu bij: Nuttige Tips, Handige linkjes, Gratis producten of Aanbiedingen en kijk of er iets bij staat waar je wellicht ook iets aan heeft!
Ontvang Gratis onze maandelijkse Nieuwsbrief
Meld je aan voor de Nieuwsbrief en ontvang minimaal één keer per maand gratis een gevarieerde nieuwsbrief met leuke weetjes, handige tips en speciale aanbiedingen. Je kunt de nieuwsbrief via de link in de nieuwsbrief op elk moment weer afzeggen.
Reactie plaatsen
Reacties