Bereidingstijd: ± 40 minuten
Prijs per persoon: € 2,80 – € 3,00
Een frisse, romige en goed vullende vegetarische kartoffelsalade die perfect is voor een zomerse picknick.
Een frisse, romige en goed vullende kartoffelsalade die perfect is voor een zomerse picknick. De salade blijft stevig, fris en smaakvol, en door de toevoeging van gebakken vegetarische schnitzelreepjes wordt het een complete, voedzame maaltijd die je makkelijk kunt meenemen. Alles is betaalbaar, snel klaar en ideaal voor warme dagen buiten.
Ingrediënten voor 2 personen
- 500 gram vastkokende aardappelen
- 2 eieren
- 1 kleine rode ui
- 1 takje verse peterselie
- 3 augurken
- 150 ml magere yoghurt
- 1 eetlepel mosterd
- 1 eetlepel olie
- 1 eetlepel azijn
- Peper en zout
- 150 gram vegetarische schnitzelreepjes (of stukjes)
Optioneel: een handje rucola of veldsla
Bereiding
Kartoffelsalade
Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes. Kook de aardappelblokjes in licht gezouten water tot ze gaar maar stevig zijn. Laat ze volledig afkoelen zodat de salade fris blijft en geschikt is om mee te nemen. Kook de eieren hard, pel ze en snijd ze in stukjes. Snijd de augurken en de rode ui fijn. Meng in een kom de yoghurt, mosterd, olie, azijn, peper en zout tot een romige dressing. Schep de aardappelblokjes, eieren, augurken en ui erdoor en laat de salade minimaal een half uur in de koelkast staan zodat de smaken goed intrekken.
Vegetarische schnitzelreepjes
Verhit een koekenpan met een klein beetje olie. Bak de vegetarische schnitzelreepjes op middelhoog vuur tot ze goudbruin en licht krokant zijn. Keer ze regelmatig zodat ze gelijkmatig kleuren. Laat ze iets afkoelen voordat je ze toevoegt aan de salade of apart meeneemt in een bakje.
Serveertip
Serveer de kartoffelsalade koud met de gebakken schnitzelreepjes ernaast of erdoorheen. Voor een picknick kun je de salade in een goed afsluitbare bak meenemen en de schnitzelreepjes apart verpakken. Garneer met verse peterselie en eventueel een handje rucola of veldsla.
Ingrediënten en geschatte kosten voor het hele gerecht (voor 2 personen)
Aardappelen (500 gram): €0,85
Eieren (2 stuks): €0,50
Rode ui (1 stuk): €0,30
Augurken (3 stuks): €0,40
Magere yoghurt (150 ml): €0,20
Mosterd (1 eetlepel): €0,10
Olie (1 eetlepel): €0,15
Azijn (1 eetlepel): €0,05
Kruiden (peper, zout, peterselie): €0,20
Vegetarische schnitzelreepjes (150 gram): €1,75 – €2,00.
Optioneel: rucola of veldsla (klein handje): €0,30
Geschatte totale kosten voor het hele gerecht (2 personen)
Aardappelen: €0,85 Eieren: €0,50 Rode ui: €0,30 Augurken: €0,40 Yoghurt: €0,20 Mosterd: €0,10 Olie: €0,15 Azijn: €0,05 Kruiden: €0,20 Vegetarische schnitzelreepjes: €1,80 Rucola (optioneel): €0,30
Totaal: €5,85
Kosten per persoon
Uitgaande van 2 personen: Ongeveer €5,85 / 2 = €2,93 per persoon.
Duurzaamheid
Aardappelen zijn een lokaal product en daardoor een duurzame keuze. Door yoghurt te gebruiken in plaats van mayonaise bevat de salade minder vet. De vegetarische schnitzelreepjes zijn een milieuvriendelijk alternatief voor vlees en bevatten voldoende eiwitten voor een volwaardige maaltijd.
Tip
Voor een extra frisse variant kun je wat kleine blokjes appel of radijs toevoegen.
De salade blijft in een koeltas makkelijk enkele uren goed en is daardoor ideaal voor een picknick in het park, op het strand of tijdens een fietstocht.
De vermelde prijzen zijn berekend naar de benodigde hoeveelheden per gerecht voor het totaal aantal genoemde personen. Verpakkingseenheden kunnen groter zijn dan nodig, waardoor de aanschafprijs soms hoger uitvalt. Houdbare producten zoals olie, bloem en kruiden kun je bij een volgend gerecht weer gebruiken!
Meer Informatie, Tips en Aanbiedingen om uw leven wat makkelijker en/of leuker te maken?
Scroll naar boven, of klik helemaal onderaan op Top en kijk in het menu bij: Nuttige Tips, Handige linkjes, Gratis producten of Aanbiedingen en kijk of er iets bij staat waar u wellicht ook iets aan heeft!
Ontvang Gratis onze maandelijkse Nieuwsbrief
Meld u aan voor de Nieuwsbrief en ontvang minimaal één keer per maand gratis een gevarieerde nieuwsbrief met leuke weetjes, handige tips en speciale aanbiedingen. U kunt de nieuwsbrief via de link in de nieuwsbrief op elk moment weer afzeggen.
Reactie plaatsen
Reacties