Recept: Zweedse aardappelkoekjes met dillesaus en warme groentemix

Zweedse aardappelkoekjes met dillesaus en warme groentemix

Deze Zweedse aardappelkoekjes (rårakor) zijn knapperig van buiten, zacht van binnen en heerlijk in combinatie met een frisse yoghurt‑dillesaus. Door er een warme groentemix bij te serveren, vers of diepvries, maakt u er een complete, voedzame en voordelige maaltijd van.

Ingrediënten voor 2 personen

Voor de aardappelkoekjes: – 500 gram kruimige aardappelen – 1 kleine ui – 1 eetlepel bloem – snufje zout en peper – olie of plantaardige margarine om in te bakken

Voor de saus: – 150 gram plantaardige yoghurt (soja of haver) – 1 eetlepel verse of gedroogde dille – 1 theelepel citroensap – snufje zout

Groente erbij (keuze): – 300 gram diepvriesgroente (bijv. doperwten, wortel, broccoli, bloemkoolmix) of – een verse gemengde salade (sla, komkommer, paprika)

Optioneel: – kappertjes – rucola of veldsla

Kostenindicatie: – aardappelen: €0,60 – ui: €0,15 – yoghurt: €0,50 – dille, bloem, olie, citroen: ca. €0,50 – groente (diepvries of salade): €0,75 Totaal: ca. €2,50 voor 2 personen → €1,25 p.p.

Bereiding

1. Schil de aardappelen en rasp ze grof. Rasp ook de ui.

2. Knijp het vocht eruit met een schone doek of vergiet.

3. Meng de aardappel met bloem, zout en peper tot een stevig mengsel.

4. Verhit olie in een koekenpan en bak kleine platte koekjes van ca. 10 cm. Bak ze in ongeveer 4 minuten per kant goudbruin en knapperig.

5. Meng ondertussen de yoghurt met dille, citroensap en een snufje zout tot een frisse saus.

6. Verwarm de groente: – diepvriesgroente: kort koken of stomen – salade: direct serveren

7. Serveer de aardappelkoekjes met de saus en de warme groente of salade.

Waarom dit recept werkt

– Goedkoop: aardappelen en diepvriesgroente zijn budgetvriendelijk – Snel: binnen 20 minuten klaar – Vegetarisch en plantaardig – Zweedse eenvoud met frisse smaken – Volwaardige maaltijd door de groente erbij

Duurzaam en bewust

– Diepvriesgroente is vaak duurzamer dan vers, omdat het direct na oogst wordt ingevroren – Plantaardige yoghurt heeft een lagere CO₂‑uitstoot – Geen vlees, geen kant‑en‑klaarproducten – Aardappelen zijn een lokale, milieuvriendelijke keuze

Tip

Maak extra aardappelkoekjes en vries ze in. U warmt ze later eenvoudig op in de oven of airfryer.

De vermelde prijzen zijn berekend naar de benodigde hoeveelheden per gerecht voor het totaal aantal genoemde personen. Verpakkingseenheden kunnen groter zijn dan nodig, waardoor de aanschafprijs soms hoger uitvalt. Houdbare producten zoals olie, bloem en kruiden kun je bij een volgend gerecht weer gebruiken!

Meer Informatie, Tips en Aanbiedingen om uw leven wat makkelijker en/of leuker te maken?

Scroll naar boven, of klik helemaal onderaan op Top en kijk in het menu bij: Nuttige Tips, Handige linkjes, Gratis producten of Aanbiedingen en kijk of er iets bij staat waar u wellicht ook iets aan heeft!

Ontvang Gratis onze maandelijkse Nieuwsbrief

Meld u aan voor de Nieuwsbrief en ontvang minimaal één keer per maand gratis een gevarieerde nieuwsbrief met leuke weetjes, handige tips en speciale aanbiedingen. U kunt de nieuwsbrief via de link in de nieuwsbrief op elk moment weer afzeggen.