Recept: Vegetarische Mexicaanse Bonenschotel

Snelle Mexicaanse bonenschotel met zilvervliesrijst

Dit recept is eenvoudig, voedzaam en vriendelijk voor je portemonnee. De kidneybonen zorgen voor eiwitten, de paprika en ui voor vitamines en vezels, en de zilvervliesrijst voor langzame koolhydraten. Ideaal als vegetarische hoofdmaaltijd!

Ingrediënten (voor 2–3 personen):

• 1 eetlepel olie (zonnebloem of olijf)
• 1 grote ui, gesnipperd
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1,5 rode paprika, in blokjes
• 1,5 blik kidneybonen (à 400 g), uitgelekt
• 1,5 eetlepel tomatenpuree
• 1 theelepel komijnpoeder
• 1 theelepel paprikapoeder
• Zout en peper naar smaak
• 225 gram zilvervliesrijst, ongekookt
• Optioneel: verse koriander of geraspte kaas als topping

Bereidingswijze:

Rijst koken: Kook de zilvervliesrijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Dit duurt meestal 12–15 minuten. Houd warm.

Groenten fruiten: Verhit de olie in een grote koekenpan of wok op middelhoog vuur. Bak de gesnipperde ui 2–3 minuten licht aan tot het glazig is. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut mee.

Paprika en bonen toevoegen: Voeg de paprika toe en bak deze 5 minuten mee tot hij beetgaar is. Voeg dan de kidneybonen toe en roer goed door.

Saus maken: Roer de tomatenpuree door het mengsel en bak 1 minuut mee om te ontzuren. Voeg de komijnpoeder, paprikapoeder, zout en peper toe. Laat het geheel 5 minuten sudderen zodat de smaken goed mengen.

Serveren:

Serveer de bonenschotel op een bedje van warme rijst. Garneer eventueel met verse koriander of geraspte kaas.

Ingrediënten en geschatte kosten voor het hele gerecht (voor 2-3 personen) *:

Olie (1 eetlepel): €0,10

Ui (1 grote): €0,25

Knoflook (1 teentje): €0,10

Paprika (1,5 stuks): €1,05

Kidneybonen (1,5 blik): €1,20

Tomatenpuree (1,5 eetlepel): €0,15

Komijnpoeder (1 theelepel): €0,10

Paprikapoeder (1 theelepel): €0,10

Zout en peper: €0,05

Zilvervliesrijst (225 gram): €0,45

Geschatte totale kosten voor het hele gerecht (2-3 personen) €3,55 *

Kosten per persoon (uitgaande van 3 personen): Ongeveer €3,55 / 3 personen = €1,20 per persoon Bij 2 personen kom je uit op ongeveer €1,80 per persoon *

Wat heb je nodig voor dit gerecht (voor 3 personen):

225 gram zilvervliesrijst

1,5 blik kidneybonen van 400 gram

1,5 rode paprika

1 grote ui

1 teentje knoflook

1,5 eetlepel tomatenpuree

1 theelepel komijnpoeder

1 theelepel paprikapoeder

1 eetlepel olie

Zout en peper naar smaak

Conclusie:

Deze Mexicaanse bonenschotel is voedzaam, snel klaar en zeer betaalbaar. Met een prijs van ongeveer €1,20 - €1,80 per persoon is het een ideale maaltijd voor wie gezond én voordelig wil eten. Eet smakelijk!

* De vermelde prijzen zijn berekend naar de benodigde hoeveelheden per gerecht voor het totaal aantal genoemde personen. Vaak zijn verpakkingseenheden groter dan de benodigde hoeveelheden, waardoor de aanschafprijs van sommige producten, wanneer u die niet in voorraad heeft, in eerste instantie hoger zal uitvallen! Olie, kruiden en overige houdbare producten, waaronder rijst en diepvriesproducten kunt u bij een volgend gerecht weer gebruiken, waardoor dat gerecht weer goedkoper is!

Meer Informatie, Tips en Aanbiedingen om uw leven wat makkelijker en/of leuker te maken?

Scroll naar boven, of klik helemaal onderaan op Top en kijk in het menu bij: Nuttige Tips, Handige linkjes, Gratis producten of Aanbiedingen en kijk of er iets bij staat waar u wellicht ook iets aan heeft!

Ontvang Gratis onze maandelijkse Nieuwsbrief

Meld u aan voor de Nieuwsbrief en ontvang minimaal één keer per maand gratis een gevarieerde nieuwsbrief met leuke weetjes, handige tips en speciale aanbiedingen. U kunt de nieuwsbrief via de link in de nieuwsbrief op elk moment weer afzeggen.