Recept: Vegetarische Linzenstoofpot

Makkelijke Linzenstoofpot met Groenten

Deze stoofpot is niet alleen voedzaam en lekker, maar ook budgetvriendelijk en snel te bereiden. De linzen zorgen voor eiwitten en vezels, terwijl de diverse groenten vitamines en mineralen leveren.

Ingrediënten (voor 2-3 personen):

• 1 eetlepel olijfolie
• 1 ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 winterpeen, in kleine blokjes
• 1 stengel bleekselderij, in kleine stukjes
• 1 rode paprika, in blokjes
• 400 gram gepelde tomaten (blik)
• 150 gram gedroogde groene of bruine linzen, afgespoeld
• 750 ml groentebouillon
• 1 theelepel gedroogde tijm (of een takje verse)
• Halve theelepel gerookt paprikapoeder (optioneel, voor extra smaak)
• Handjevol verse spinazie of boerenkool, grof gesneden (ongeveer 100 gram)
• Zout en zwarte peper naar smaak
• Optioneel: een scheutje balsamicoazijn voor de finishing touch

Bereidingswijze:

1. Voorbereiden: Snijd alle groenten zoals aangegeven. Spoel de linzen goed af onder koud water.

2. Fruiten: Verhit de olijfolie in een grote pan of braadpan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui toe en fruit deze 3-5 minuten tot hij zacht is. Voeg de knoflook, winterpeen en bleekselderij toe en bak nog eens 5 minuten mee.

3. Toevoegen: Roer de rode paprika, gepelde tomaten, afgespoelde linzen, groentebouillon, tijm en gerookt paprikapoeder (indien gebruikt) door de groenten. Breng het geheel aan de kook.

4. Sudderen: Zet het vuur lager, doe een deksel op de pan en laat de stoofpot ongeveer 25-30 minuten sudderen, of totdat de linzen gaar zijn. Roer af en toe om aanbakken te voorkomen.

5. Afmaken: Haal de deksel van de pan. Roer de verse spinazie of boerenkool erdoor en laat deze slinken. Breng op smaak met zout en peper. Voeg eventueel een scheutje balsamicoazijn toe voor een licht zure toets.

Serveertip:

• Deze linzenstoofpot is al heerlijk van zichzelf.
• U kunt het serveren met een stuk volkorenbrood voor extra vezels.
• Een schepje Griekse yoghurt of een beetje verse peterselie kan er ook lekker bij zijn.

Geschatte kosten per eenheid, gebaseerd op de hoeveelheden voor 2-3 personen:

Olijfolie (1 eetlepel): Een liter olijfolie kost gemiddeld €8,00 - €10,00. Een eetlepel is ongeveer 15 ml, dus dit is pakweg €0,15.

Ui (1 gesnipperd): Een ui weegt ongeveer 150-200 gram. Uien kosten ongeveer €1,70 - €2,00 per kilo. Kosten per ui: €0,25 - €0,40.

Knoflook (2 teentjes): Een bol knoflook kost ongeveer €0,75 - €1,40. Twee teentjes zijn een klein deel van een bol, dus pakweg €0,20.

Winterpeen (1 in blokjes): Een winterpeen weegt vaak rond de 300-400 gram. Kosten per kilo liggen rond de €1,00 - €1,50. Kosten per wortel: €0,30 - €0,60.

Bleekselderij (1 stengel): Een hele stronk bleekselderij kost tussen de €1,65 en €3,00. Een stengel is een klein deel hiervan, laten we zeggen €0,20 - €0,40.

Rode paprika (1 in blokjes): Een paprika kost vaak tussen de €1,25 en €3,00 per stuk, afhankelijk van het gewicht en aanbieding. Laten we uitgaan van €1,50.

Gepelde tomaten (blik 400 gram): Een blik van 400 gram kost meestal tussen de €0,75 en €1,70. Laten we uitgaan van €1,00.

Gedroogde linzen (150 gram): Linzen kosten ongeveer €3,00 - €5,50 per 500 gram (biologisch kan duurder zijn). Voor 150 gram zit je dan op ongeveer €0,90 - €1,65. Laten we uitgaan van €1,20.

Groentebouillon (750 ml = 3 bouillonblokjes): Een pakje bouillonblokjes (8 stuks) kost ongeveer €1,00 - €2,50. Per blokje is dat ongeveer €0,15 - €0,30. Voor 3 blokjes: €0,45 - €0,90. Laten we uitgaan van €0,60.

Gedroogde tijm/gerookt paprikapoeder/zout/peper: Deze kosten zijn minimaal per portie, laten we hier €0,20 voor rekenen.

Verse spinazie/boerenkool (100 gram): Spinazie kost zo'n €3,00 - €5,00 per kilo. Voor 100 gram is dat €0,30 - €0,50. Laten we uitgaan van €0,40.

Geschatte totale kosten voor het hele gerecht (2-3 personen) €6,30 *:

• Olijfolie: €0,15
• Ui: €0,30
• Knoflook: €0,20
• Winterpeen: €0,45
• Bleekselderij: €0,30
• Rode paprika: €1,50
• Gepelde tomaten: €1,00
• Linzen: €1,20
• Bouillon: €0,60
• Kruiden: €0,20
• Spinazie: €0,40

Totaal: €6,30

Kosten per persoon (uitgaande van 3 personen):

Ongeveer €6,30 / 3 personen = €2,10 per persoon.

Als je van 2 personen uitgaat, kom je op €3,15 per persoon.

Conclusie:

De Linzenstoofpot met Groenten is een voedzaam, gezond en zeer betaalbaar gerecht. De kosten per persoon liggen, afhankelijk van de precieze prijzen en aanbiedingen, tussen de €2,10 en €3,15 per persoon.

* De vermelde prijzen zijn berekend naar de benodigde hoeveelheden per gerecht voor het totaal aantal genoemde personen. Vaak zijn verpakkingseenheden groter dan de benodigde hoeveelheden, waardoor de aanschafprijs van sommige producten, wanneer u die niet in voorraad heeft, in eerste instantie hoger zal uitvallen! Olie, kruiden en overige houdbare producten, waaronder rijst en diepvriesproducten kunt u bij een volgend gerecht weer gebruiken, waardoor dat gerecht weer goedkoper is!

Meer Informatie, Tips en Aanbiedingen om uw leven wat makkelijker en/of leuker te maken?

Scroll naar boven, of klik helemaal onderaan op Top en kijk in het menu bij: Nuttige Tips, Handige linkjes, Gratis producten of Aanbiedingen en kijk of er iets bij staat waar u wellicht ook iets aan heeft!

Ontvang Gratis onze maandelijkse Nieuwsbrief

Meld u aan voor de Nieuwsbrief en ontvang minimaal één keer per maand gratis een gevarieerde nieuwsbrief met leuke weetjes, handige tips en speciale aanbiedingen. U kunt de nieuwsbrief via de link in de nieuwsbrief op elk moment weer afzeggen.